Slagers sterven uit: 'Is blijkbaar geen interessant vak meer'

De week van de slager zet vleesconsumptie volop in de schijnwerpers, zeker nu het Voedingscentrum adviseert om niet meer dan 100 gram rood vlees per week te eten. Dat leidt tot discussie, ook bij slager Julian Horst. ‘Ik wil weten wat er gebeurt met het product dat ik eet,’ zegt hij. Zie bovenstaande video.

Volgens Horst zit het verschil vooral in hoe vlees wordt geproduceerd. ‘Bij de supermarkt is de productiesnelheid veel hoger,’ legt hij uit. In zijn slagerij werkt hij met lokaal vlees en korte ketens, maar dat betekent ook dat producten minder lang houdbaar zijn: ‘Het is maar een aantal dagen houdbaar als wij een salade maken.’ Dat zet hem aan het denken: ‘Dan kun je je afvragen wat gezonder is.’

Slagersvak staat onder druk

Volgens Horst staat het slagersvak onder druk. ‘Er is weinig opvolging omdat het niet zo’n heel interessant vak meer is,’ zegt hij. Jongeren kiezen minder vaak voor het ambacht, terwijl supermarkten de markt domineren.

Toch blijft hij overtuigd van zijn product: ‘Een stukje vlees dat hier uit het dorp komt is duurzamer en gezonder dan soja uit een ander land.’